Grappa je italský destilát s dlouhou historií, výrazným charakterem a pevnou vazbou na vinařskou tradici. Vyrábí se z vinné matoliny, tedy ze slupek, semínek a zbytků dužiny hroznů po lisování vína. Právě proto je grappa tak úzce spojená s vínem – v její vůni a chuti se odráží odrůda, původ hroznů, kvalita matoliny i umění palírníka.
V La Grapperia chceme ukazovat grappu v její skutečné šíři. Proto pracujeme s pečlivě vybranými italskými značkami, které patří mezi důležité představitele tohoto destilátu: Nardini, Bonollo, Bertagnolli a Paolazzi. Každá z těchto značek přináší trochu jiný styl – od čisté a svěží grappy bianca až po jemné, kulaté a komplexní grappy zrající v sudech.
Co je to grappa
Grappa je pálenka z vinné matoliny. Matolina vzniká po vylisování hroznů při výrobě vína a obsahuje především slupky, semínka a zbytky hroznové šťávy. Pro výrobu kvalitní grappy je zásadní, aby byla matolina čerstvá, zdravá a aromatická.
Ne každá matolina je vhodná k destilaci. Ta nejlepší se zpracovává co nejrychleji po lisování, aby si zachovala vůni hroznů a čistý charakter odrůdy. Právě kvalita vstupní suroviny rozhoduje o tom, zda bude výsledná grappa jemná, elegantní a harmonická, nebo naopak hrubá a nevýrazná.
Grappa se tradičně podává jako digestiv po jídle, ale její využití je mnohem širší. Může být součástí degustace, doprovodem k dezertu, kávě nebo chvíli klidu po večeři.
Naši dodavatelé: Nardini, Bonollo, Bertagnolli a Paolazzi
Výběr grappy v La Grapperia stojí především na značkách Nardini, Bonollo, Bertagnolli a Paolazzi. Jsou to výrobci, kteří reprezentují různé přístupy k italské grappě a umožňují hostům poznat její rozmanitost.
- Nardini představuje klasický a tradiční pohled na grappu. Je vhodná pro ty, kteří chtějí poznat čistý italský styl, výrazný charakter a destilát s jasnou identitou.
- Bonollo nabízí grappy s modernějším, velmi příjemným projevem. Často osloví i hosty, kteří s grappou teprve začínají a hledají jemnější, kulatější a přístupnější chuť.
- Bertagnolli je značka, která krásně ukazuje eleganci grappy. Její styl ocení ti, kteří hledají vyváženost, jemnost a čistou aromatiku.
- Paolazzi doplňuje naši nabídku o další osobitý výraz italské grappy. Je zajímavou volbou pro hosty, kteří chtějí objevovat méně samozřejmé styly a porovnávat rozdíly mezi jednotlivými výrobci.
Díky těmto značkám můžeme nabídnout grappu pro začátečníky i pro zkušené milovníky destilátů – od svěží grappy bianca až po stařené grappy barrique.
Jak se grappa vyrábí
Výroba grappy začíná u kvalitní vinné matoliny. Matolina z bílých hroznů se k palírníkovi dostává obvykle velmi brzy po lisování, protože ještě neprošla kvašením. Kvašení proto probíhá až pod kontrolou palírny, aby se zachovaly aromatické látky a čistota výsledného destilátu.
U červených hroznů je situace jiná. Matolina už často prošla kvašením během výroby červeného vína, protože slupky zůstávají delší dobu v kontaktu s moštem. Po vylisování se proto může rychleji destilovat.
Samotná destilace probíhá v destilačních zařízeních, často v měděných kotlích zvaných alembiky. Měď je pro destilaci velmi důležitá, protože výborně vede teplo a pomáhá výslednému destilátu získat čistší a jemnější profil.
Při tradiční výrobě se používá také diskontinuální parní destilace. Matolina se zahřívá šetrně pomocí páry, aby nedošlo k jejímu připálení. Postupným zahříváním se uvolňují aromatické látky a alkoholové páry, které se následně ochlazují a mění zpět na kapalinu.
Během destilace se oddělují tři části
- hlava – první část destilátu, která se nepoužívá,
- srdce – nejkvalitnější část, ze které vzniká grappa,
- ocas – závěrečná část, která se také odděluje.
Pouze „srdce“ destilace má správnou čistotu, vůni a chuť. Právě zde se ukazuje zkušenost palírníka a kvalita technologie.
Po destilaci může grappa zůstat čirá, nebo se ukládá do sudů, kde zraje a získává zlatavou barvu, jemnější chuť a tóny dřeva, vanilky, koření nebo sušeného ovoce.
Základní názvosloví grappy
Při výběru grappy se můžete setkat s několika důležitými označeními. Pomohou vám lépe pochopit, jaký styl destilátu očekávat.
Grappa bianca nebo grappa barrique?
Jedním z nejčastějších rozdílů při výběru je dělení na grappa bianca a grappa barrique.
Grappa bianca je čirá, svěží a nejvíce odrůdová. V její chuti se naplno projevuje původní surovina – tedy vinná matolina. Hodí se pro ty, kteří mají rádi čisté destiláty, výraznější aroma, lehkost a autentičnost.
Grappa barrique zraje v dřevěných sudech, díky čemuž získává zlatavou barvu a kulatější chuť. Dřevo jí dodává tóny vanilky, koření, medu, sušeného ovoce nebo jemného kouře. Je vhodná pro ty, kteří dávají přednost jemnějším, plnějším a více strukturovaným destilátům.
Obecně platí, že pokud máte rádi vodku, ovocné pálenky nebo čisté aromatické destiláty, může vás více oslovit grappa bianca. Pokud preferujete rum, whisky, koňak nebo brandy, pravděpodobně vám bude bližší grappa barrique.
Kdo má raději grappu bianca
Grappa bianca je ideální pro hosty, kteří chtějí poznat grappu v její nejčistší podobě. Je přímá, svěží a aromatická. Nezakrývá se za tóny sudu, a proto nejlépe ukazuje kvalitu matoliny a styl výrobce.
Doporučujeme ji těm, kteří:
- mají rádi čisté a svěží destiláty,
- chtějí poznat rozdíly mezi odrůdami,
- preferují lehčí a aromatičtější chuť,
- hledají typický italský digestiv,
- chtějí začít s autentickou podobou grappy.
Grappa bianca se krásně hodí po obědě nebo večeři, případně ke kávě. V Itálii se často pije také jako součást tradice zvané caffè corretto, tedy espresso „opravené“ kapkou destilátu.
Kdo má raději grappu barrique
Grappa barrique je vhodná pro ty, kteří hledají jemnost, hloubku a větší komplexitu. Díky zrání v sudu je kulatější a často působí přístupněji i pro hosty, kteří s grappou nemají mnoho zkušeností.
Doporučujeme ji těm, kteří:
- mají rádi rum, whisky, koňak nebo brandy,
- preferují jemnější a zakulacenou chuť,
- vyhledávají tóny dřeva, vanilky a koření,
- chtějí destilát k pomalému vychutnávání,
- ocení elegantní digestiv po večeři.
Stařené grappy se hodí také jako dárek, protože působí slavnostněji a často osloví širší okruh milovníků kvalitních destilátů.
Jak se grappa degustuje
Grappa se nepije rychle. Nejlépe vynikne, když jí dáte čas. Nalévá se v menším množství do sklenky určené pro degustaci destilátů, často do takzvané „grappovky“, která pomáhá soustředit aroma.
Při degustaci doporučujeme postupovat jednoduše:
Podívejte se na barvu
Grappa bianca je čirá, grappa barrique má zlatavé až jantarové odstíny.
↓
Přivoňte si opatrně
Není potřeba dávat nos příliš hluboko do sklenky. Grappa je aromatický destilát a její vůně se otevírá postupně.
↓
Vnímejte první dojem
U mladé grappy hledejte svěžest, ovocnost a odrůdový charakter. U stařené grappy tóny dřeva, vanilky, koření nebo sušeného ovoce.
↓
Ochutnejte malý doušek
Nechte grappu chvíli rozvinout na jazyku. Kvalitní grappa by měla být výrazná, ale zároveň čistá a harmonická.
↓
Sledujte dochuť
Právě dochuť často ukáže kvalitu destilátu. Může být svěží, ovocná, kořenitá, hřejivá nebo jemně dřevitá.
Ideální teplota podávání se liší podle stylu. Mladé čiré grappy se obvykle podávají lehce chladnější, zatímco stařené grappy lépe vyniknou při o něco vyšší teplotě, podobně jako jiné ušlechtilé destiláty.
Kdy si dát grappu
Grappa je tradičně považována za digestiv, tedy nápoj po jídle. Její výrazný charakter krásně uzavírá oběd nebo večeři a pomáhá vytvořit příjemnou tečku za gastronomickým zážitkem.
Grappu si můžete dát:
- po večeři jako digestiv,
- ke kávě nebo po espressu,
- jako slavnostní přípitek,
- při objevování rozdílů mezi odrůdami a výrobci.
- Grappa v koktejlech, nový trend výrobců mixologie
Grappa bianca se hodí, když chcete svěží a čistý závěr. Grappa barrique je ideální pro delší posezení, klidnější atmosféru a pomalé vychutnávání.
Likéry na bázi grappy
V Itálii se grappa používá také jako základ pro různé likéry. Destilát z vinné matoliny se naředí na požadovaný obsah alkoholu a doplní se o ovoce, byliny, smetanu nebo další přírodní složky.
Vznikají tak jemnější a sladší produkty, které mohou být zajímavou volbou pro hosty, kteří se silnějšími destiláty teprve začínají. Likéry na bázi grappy jsou příjemné po jídle, k dezertu nebo jako lehčí alternativa ke klasické grappě.
Jak si vybrat grappu
Pokud s grappou začínáte, doporučujeme vybírat podle toho, jaké destiláty máte běžně rádi.
Pokud máte rádi čisté ovocné pálenky, svěží vůně a výraznější odrůdový charakter, začněte s grappou bianca. Pokud dáváte přednost rumu, whisky, koňaku nebo brandy, bude vám pravděpodobně bližší grappa barrique.
V La Grapperia vám rádi pomůžeme s výběrem podle chuti. Díky značkám Nardini, Bonollo, Bertagnolli a Paolazzi můžeme nabídnout různé styly grappy – od lehčích a svěžích až po bohaté, stařené a elegantní destiláty.
Grappa je nápoj, který si zaslouží pozornost. Není to jen silná pálenka po jídle. Je to destilát s příběhem, původem a řemeslem. A když se vybere správně, dokáže být překvapivě jemná, aromatická a krásně italská.
Vezměte si Itálii domů
Objednat si můžete online
Vybraná vína, grappy, balzamikové octy, italské sladkosti, grissini a mnoho dalších delikates, které znáte z naší vinárny. — objednejte si je na našem eshopu bevande.cz.
